江西曜宇廚具設(shè)備有限公司

學(xué)校食堂規(guī)劃布局的方法很多，但是都須滿意一些基本的前提：符合消防、衛(wèi)生、環(huán)評(píng)等部門(mén)的相關(guān)規(guī)定。那么，學(xué)校食堂廚房應(yīng)該如何布局呢？今天，小編就給大介紹一下食堂廚房布局和擺放的知識(shí)。

      根據(jù)我們的經(jīng)驗(yàn)，我們認(rèn)為學(xué)校食堂廚房布局可以參照以下方法：

　　1、學(xué)校食堂廚房布局

　　學(xué)校食堂廚房的布局設(shè)計(jì)需要符合食材的加工工藝，在食堂廚房空間的規(guī)劃上，可依次劃分為:儲(chǔ)存間、粗加工間、副食加工室、主食加工間、涼菜間、售餐間、洗碗消毒間等。廚房空間布局要結(jié)構(gòu)緊湊，減少操作距離，能滿足設(shè)備共享或垃圾集中處理，效率更高。還要符合各崗位的順序，防止人員工作流程的交叉，分別設(shè)置人員出入口和物料、垃圾出入口。

　　2、學(xué)校食堂廚房設(shè)備布局

　　廚房設(shè)備按操作流程擺放，避免交叉提高工作效率。同時(shí)，應(yīng)注意設(shè)備的特點(diǎn)，如電氣設(shè)備放置環(huán)境不能太潮濕或腐蝕;使用燃?xì)庠O(shè)備時(shí)應(yīng)注意泄漏問(wèn)題。還有，加熱設(shè)備和制冷設(shè)備盡量分別聚集放置，避免能量浪費(fèi)。加熱容易產(chǎn)生油煙蒸汽的設(shè)備排放在一起，便于集中排煙，降低能耗。

　　廚房需要有足夠的水池和必要的消防設(shè)施。廚房設(shè)備的操作方法相對(duì)簡(jiǎn)單易學(xué)，設(shè)備用戶應(yīng)經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，由專人負(fù)責(zé)，也可以合理部署設(shè)備的使用，以免延誤工作過(guò)程。

　　3、學(xué)校食堂廚具的擺放

　　每個(gè)崗位使用的廚具、如器皿、刀具等，要按照廚師的操作習(xí)慣擺放，每天按固定順序擺放，方便取用。

　　廚具要及時(shí)清洗，水池旁放置瀝水架，經(jīng)常使用的地方設(shè)置炊具架。掛起來(lái)，既節(jié)省了臺(tái)面空間，又方便廚具的自然干燥，保持衛(wèi)生。

　　4、學(xué)校食堂廚房的地板和墻面

　　廚房重要的衛(wèi)生方面也需要地面和墻壁的配合。地板應(yīng)采用防滑瓷磚，防腐，易于清潔;墻壁上覆蓋著光滑的白色瓷磚或其他顏色優(yōu)雅的瓷磚，以配合室內(nèi)光線，便于清潔。